A livello organolettico, i risultati migliori si ottengono con le birre dette deglutinate o anche a basso contenuto di glutine. Le birre appartenenti a questa categoria sono classiche birre di malto d’orzo che subiscono correzioni in diverse fasi del processo produttivo.

Nei processi industriali esistono due metodi. Uno di questi riguarda l’impiego del malto deglutinato, malto d’orzo da cui vengono eliminati tramite procedimento industriale i principali elementi che portano alla produzione di glutine. Un’altra modalità molto utilizzata riguarda l’uso, durante la fase finale del processo, di enzimi specifici che riducono la formazione del glutine.

A livello artigianale, invece, gli accorgimenti sono più naturali e in linea con la tipologia di produzione, come l’utilizzo di una percentuale di cereali privi di glutine al malto d’orzo o all’aumento di chiarificazione della birra.

Come riconoscere le birre senza glutine?

Per essere commercializzate le birre (così come tutti i prodotti) aventi la dicitura “senza glutine” o “gluten-free” devono garantire concentrazioni di glutine inferiori ai 20 ppm secondo quanto stabilisce il Regolamento CE 41/2009.

Per orientarsi in totale sicurezza nella scelta di un prodotto senza glutine i celiaci possono far affidamento sul Marchio Spiga Barrata ideato dall’Associazione Italiana Celiachia. Questo contrassegno è posto solo sui prodotti autorizzati, evita al consumatore la possibilità di imbattersi in alimenti e bevande con soglie di glutine troppo alte.