Il cuore di Sion Kölsch batte nel cuore di Colonia, tra il Duomo e Alter Markt. Qui nacque il birrificio nel lontano 1318 e qui che Jean Sion, discendente da una dinastia di birrai dell’Eifel, pose la prima pietra del successo di Sion Kölsch nel 1901.
Il nome “Sion” appartiene alla storia della città e del suo stile birrario caratteristico.
La Kölsch-Konvention, decreto che tutela l’indicazione geografica tipica dello stile Kölsch, ha avuto in Hans Sion, figlio di Jean, il suo primo e più forte sostenitore fin dal 1945, 40 anni prima dell’effettiva ratificazione. Grazie a René Sion, oggi il nome viene ancora portato avanti dalla quarta generazione.