Boon Apogee

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Oude Geuze APOGEE
Apogeo (sostantivo; plurale: s): 1. Il punto più lontano, o più alto, 2. Il culmine, 3. La ciliegina sulla torta
Nel 1975 Frank Boon fondò il birrificio Boon, con l’idea di tenere in vita la tradizione delle Oude Geuze. Oggi, Frank passa il testimone ai suoi figli Jos e Karel, e ripensa ai suoi successi con orgoglio. Il ruolo pionieristico che ha ricoperto nel riportare sul territorio le tradizionali birre Lambic, come Oude Geuze e Oude Kriek, ha un valore inestimabile. La passione nel creare e gustare un bicchiere di Oude Geuze ha dato vita alla creazione del Boon Brewery, a tutte le sue birre e ora a questa Oude Geuze APOGEE.
Per creare APOGEE, Frank ha realizzato una miscela speciale di lambic selezionato dal più vecchio al più nuovo foeder del birrificio. Questa bottiglia simboleggia le realizzazioni di Frank e la nuova generazione di birrai, Jos e Karel Boon.

6 disponibili (ordinabile)

29,90€

L’ULTIMO PRODUTTORE

a lembeek

A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon acquisisce un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine oggi è l’ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali, ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.
Il protagonista delle birre a fermentazione spontanea è il lievito selvatico, che incide in maniera determinante insieme alla maturazione in legno e al blending. Una volta preparato il mosto, viene lasciato a raffreddare naturalmente in una vasca alta pochi centimetri. Attraverso apposite finestre, fanno il loro ingresso lieviti selvatici, batteri di acido lattico, Brettanomyces Lambicus e Bruxellensis, trasportati naturalmente dalla corrente d’aria, che raffreddano il mosto e attivano il processo di fermentazione. Il risultato di questo processo è il Lambic: la maturazione successiva in botte ed eventualmente l’aggiunta di frutti rossi, saranno determinanti a definire il prodotto finito.

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