Barrelworks Peachy Bones

Un’altra uscita della nostra serie “Bones”, con la fermentazione di frutta fresca. In questo caso le pesche bianche della California di Sanger, CA, vengono fermentate con una saison brettata, maturata quattro mesi in botti di rovere francese. La sinergia tra la pesca fresca, la microflora selvatica e le componenti in legno di rovere crea un sapore vivace di pesca bianca che si mescola con lieviti speziati e aromi di rovere. L’acidità morbida e una carbonatazione decisa danno un “pop” all’esperienza sensoriale complessiva. Ci sono volute quattro fermentazioni separate per creare questa miscela. Santé!